На пръв поглед идеята да поставим хартия за печене в нагорещен тиган изглежда леко странна, защото нали незалепващото покритие уж е създадено именно с тази цел? Но в професионалната кухня този трик се използва все по-често, особено при запържването на риба, пържоли, жулиени и тънко нарязани филета. Ето няколко причини да я изпробвате у дома.
Защита на покритието на тигана
Дори най-качественият тиган с незалепващо покритие може да се надраска или повреди при висока температура, особено ако използваме метални прибори или ако месото се залепи и се опитвате да го отлепите преди да е готово. При качествените съдово мръвките трябва да се изчакат да се отлепят сами, това е и знак, че могат вече да бъдат обърнати. Хартията за печене тук действа като преграда, която предпазва повърхността на тигана и удължава живота му.
Предотвратяване на залепването при по-деликатни продукти
Става дума за риба, която има нежна кожа, различните морски дарове или тънки парчета месо. Всички те могат да се разпаднат при обръщане, дори и в незалепващ тиган. Хартията за печене позволява равномерното изпичане, без риск от залепване или разкъсване.
По-лесно почистване и по-малко мазнина
Когато използваме хартия, мазнината остава върху нея, а не върху тигана. Това прави почистването по-лесно и позволява да се готви с минимално количество мазнина. Съответно, ястията се получават по-здравословни.
Запазване на „фонд“ върху месото
При директното запържване по-ароматните части остават върху тигана. Това са обикновено подправките като сол и черен пипер, които се смесват със соковете от месото. Когато използваме хартия, те се запазват върху мръвката, което прави крайния резултат доста по-вкусен. Това е особено полезно при готвене на месо, което ще се глазира или ще се сервира без сос.
Контрол върху температурата
Хартията за печене създава лек „буфер“ между месото и директната топлина, което позволява по-равномерно разпределение на температурата и намалява риска от прегаряне.
Как да приложим този трик най-правилно
- Използвайте качествена хартия за печене, която е устойчива на температура до поне 220-230°.
- Изрежете парче, което покрива дъното на тигана, без да излиза извън него.
- Загрейте тигана леко, поставете хартията, добавете мазнина и накрая – месото.
- Използвайте дървени или силиконови прибори, за да избегнете надраскване.
- Не оставяйте месото без надзор. Макар и да е устойчива, хартията за печене не е предназначена за директно излагане на пламъци – това важи, ако готвите на газ или на огън.
dir.bg