- ЗА ПЛЪНКАТА
- лук – 1 Глава
- чесън – 4 Скилидки
- моркови – 1 бр.
- зехтин – 2 с.л.
- доматено пюре – 4 с.л.
- говежда кайма – 300 г
- зеленчуков бульон – 100 мл
- доматен сок – 200 мл
- замразен грах – 200 г
- сол
- черен пипер
- ЗА РИЗОТОТО
- сръбски лук – 1 глава
- зеленчуков бульон – 700 мл
- зехтин – 2 с.л.
- ризото ориз – 500 г
- бяло вино – 150 мл
- пармезан – 70 г
- краве масло – 50 г
- ЗА ПАНИРОВКАТА
- яйца – 3 бр.
- сол
- черен пипер
- галета – 300 г
- брашно – 140 г
- ЗА СОСА
- домати – 1 бр.
- 100 гр. целина
- лук – 1 глава
- чесън – 2 скилидки
- магданоз – пресен
- доматен сок – 100 мл
- доматено пюре – 30 г
- сол
- черен пипер
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Запържваме моркова, лука и чесъна в тенджерка с малко зехтин. След това добавяме каймата и пържим за няколко минутки.
Карамелизираме с доматеното пюре. Задущаваме със зеленчуковия бульон и готвим , докато не изври. Овкусяваме със сол и черен пипер.
Загряваме си другите 700 мл зеленчуков бульон. В мазнина запържваме нарязания на много ситно сръбски лук. Към него добавяме ризото ориза. Заливаме със бяло вино и задушаваме, докато не се изпари алкохолът.
На етапи добавяме бульона. Овкусяваме със сол на вкус. Когато оризът е почти готов, добавяме студено краве масло и пармезан. Бъркаме до разтапянето им.
Прехвърляме свареното ризото в тавичка, за да се охлади по-бързо.
Към готовата кайма добавяме замразен грах. В тиган запържваме целината, нарязана на кубчета, с лука и чесъна. Карамелизираме отново с доматено пюре.
След това заливаме с доматения сок и готвим за 15 минути. Нарязваме домата на кубчета и го добавяме към соса. Овкусяваме със сол, черен пипер и пресен магданоз.
Взимаме от изстиналия ориз и го разтиламе по ръката си. По средата слагаме от каймата и затваряме. Правим топчета Аранчини, които панираме в брашно, яйца и галета.
Пържим топките в маслена баня до златист цвят.
Поднасяме оризови топчета Аранчини от Сицилия с доматения сос.