Необходими продукти:
- телешко шкембе – 700 гр
- 2-3 телешки кости
- мляко – 500 мл
- растително масло – 30 мл
- чесън – 25 гр
- оцет – 40 мл
- червен пипер – 5 гр
- черен пипер – 4 – 5 зърна
- чесън – 5 скилидки
- лук – 50 гр
Начин на приготвяне:
Измитото шкембе се нарязва на ситно (2 ½ см на 2 см) или под формата на „юфка“, за да са приблизително еднакви по големина. Съотношението на шкембе и вода е 1:4. Варят се малко във вряща вода и след това се вари с костите до омекване без сол и подправки.
Тенджерата трябва да е голяма, готви се без капак и понякога, ако нивото на течността стане ниско, добавя се вряща вода. Когато шкембето е готово се изваждат костите от тенджерата, слагат се черен пипер и сол.
Извадете шкембето от тенджерата, добавете още малко вода, добавете мляко, гответе 10-15 минути. Добавете обелен лук, черен пипер, чесън и сол. Разбърквайте от време на време.
Загрейте олиото на котлона, добавете червения пипер, запържете леко, но не позволявайте подправките потъмнеят, след което изсипете сместа от червен пипер и олио в бульона.
Бульонът трябва да къкри заедно с дресинга 10-15 минути. Поднесете супата, като овкусите с наситнен чесън, оцет и сол. Овкусете с лют червен пипер, може да поднесете с люти чушки – на вкус, пише Actualno.com.