Гюнер ШЮКРИ
В Ардинския край приготвянето на пилаф е дългогодишна традиция, свързана с различни обичаи и събития – мевлиди, годежи, сватби и помени. Сред хората, които пазят и продължават тази вкусна традиция, се откроява името на 70-годишния Ахмед Ибрямов от село Падина – един от най-известните майстор-готвачи на пилаф в региона.
Бай Ахмед е самоук, но неговите ястия се радват на изключителна популярност из целия Ардински край. От десетилетия той приготвя пилаф и домашна чорба в големи казани по различни поводи, като рецептата му се е превърнала в запазена марка на добрия вкус.
„От години приготвям пилаф и чорба. Тайната на вкуса на пилафа е в чистото, екологично месо от местното производство, което използвам. Приготвянето изисква повече време, тъй като месото трябва добре да се свари. След като е готово, се добавя оризът и се слага на силен огън, докато заври. След това казанът се сваля от огъня и се похлупва с одеяло, за да се задуши. Пет минути по-късно се разбърква, а след още десет – отново“, разкрива тайната си майсторът.
През годините през ръцете на Ахмед Ибрямов са минали хиляди тонове пилаф, а ароматът на неговото ястие се е превърнал в символ на традицията, гостоприемството и вкуса на Ардинския край.
