Когато настъпят първите горещини и пазарът се напълни със свежи, млади тиквички, българската кухня си припомня един непреходен вкус – хрупкави тиквички, поднесени с гъст млечен чеснов сос. Това не е просто рецепта. Това е спомен – за следобедите в селския двор, за леките летни вечери и за ръцете на баба, които умеят да създават уют с една проста чиния.
Хрупкавостта е ключът. Но и сосът – студен, гъст, ароматен – е не по-малко важен. Заедно те правят ястието съвършено в своята простота. Ето как да го приготвите у дома – без излишна претенция, но с много вкус.
Необходими продукти:
За тиквичките:
2 средно големи тиквички
Сол
2 яйца
100 мл прясно мляко
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. галета (или царевично брашно за по-хрупкав резултат)
Олио за пържене
За млечния чеснов сос:
400 г цедено кисело мляко
3 скилидки чесън (настърган или счукан)
1 с.л. зехтин
1 с.л. ситно нарязан копър
Сол на вкус
Начин на приготвяне:
- Подготовка на тиквичките: Нарежете тиквичките на тънки шайби (около половин сантиметър). Посолете ги и оставете за 15–20 минути да се отцедят. Така ще станат по-хрупкави и няма да пуснат излишна вода при пърженето.
- Панировка: Разбийте яйцата с прясното мляко. В отделни съдове сложете брашното и галетата. Всяка тиквичка се овалва последователно в брашно, после в яйчена смес и накрая – в галета.
- Пържене: Загрейте достатъчно олио в дълбок тиган. Тиквичките се пържат до златисто и се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди мазнината.
- Приготвяне на соса: В купа смесете цеденото кисело мляко, чесъна, зехтина и копъра. Посолете на вкус и оставете соса в хладилника поне за 15 минути, за да се стегне и ароматите да се смесят.
Сервиране:
Сложете топлите тиквички в голяма плоска чиния, а в центъра – купичка с млечния сос. Поднесете с прясна франзела, студено бяло вино или айрян. Вкусът ще ви върне към онези тихи, безвремеви лета, в които всичко беше по-просто – и по-вкусно.
Източник: iskra.bg