Златка Михайлова
На 1 ноември от 10 ч в ивайловградското село Пeлевун ще се проведе демонстрация за направата на традиционна българска трахана с Теменужка Матева – пазителка на старите рецепти и създател на работилницата „Нощви“.На този специален ден гостите ще имат възможност да се докоснат до една от най-древните и ценни храни в българската кухня – траханата.
Теменужка Матева, потомка на бежанци от Одринска Тракия, е посветила години на възраждането на тази почти забравена традиция. В нейната работилница „Нощви“ в село Пeлевун тя приготвя т.нар. жива трахана, създадена с квас, билки и брашно от лимец, без термична обработка и с естествена ферментация.
В миналото траханата е била защита срещу глада, а днес – срещу загубата на памет, казва Теменужка, вярна на мисията си да съхранява българската кулинарна памет. Тя е популярна в цялата страна, наскоро участва в Празника на смилянския боб в с. Смилян.
Траханата е уникална по своя състав – тестено изделие, приготвено с див квас от бобови култури и билки, които се събират рано сутрин, разказва майсторката. Процесът на ферментация продължава няколко месеца и преминава през три етапа, без да се използва топлина. Това запазва всички ценни ензими, витамини и пробиотични свойства, превръщайки я в един от най-старите естествени пробиотици.
Благодарение на богатото си съдържание на млечнокисели бактерии, траханата укрепва имунната система, подпомага храносмилането и възстановява баланса на чревната флора.Тя е изключително подходяща за ежедневна консумация, особено през есенно-зимния сезон, когато организмът има нужда от подкрепа и естествена защита.
„Живата“ трахана може да се приготвя и консумира по много начини – като основно ястие, супа, добавка към готови гозби или в суров вид. Смесена с кисело мляко, мед или пчелен прашец, тя е здравословна алтернатива на модерното мюсли, богата на белтъчини и фибри . Сутрин слагате в кисело мляко, без да я варите, и получавате истинска енергийна и имунна бомба, казва с усмивка Теменужка.
По време на демонстрацията участниците ще могат да видят всички етапи на приготвяне на траханата, да се включат в замесването и ферментацията, както и да опитат традиционни ястия от Пелевун и района. Домакинята ще приготви и своя прословут хляб с квас, а ако остане време – и домашен рачел от тиква- истинско изкушение през зимните месеци.
Теменужка Матева успява да превърне приготвянето на трахана в акт на духовна връзка между миналото и бъдещето – мост, по който се предава не само знание, но и любов към родната земя и нейните корени, пишат от общинската администрация в Ивайловград на своя сайт.
